Baby Back Ribs med Julmustglaze

per 100 g

Ingredienser

• 1,2 kg baby back ribs (2 rack)
• 2 msk sötstark senap
• Salt och svartpeppar
• 3–4 dl julmust
• 3–4 torkade enbär
• 1 stjärnanis
• 3 kryddnejlikor
• 4–5 röda sichuanpepparkorn
• 1 kanelstång
• 1 nypa chiliflakes
• 1 msk honung
• 1 msk ljus soja
• 0,5 rött äpple, rivet
• 1 tumme ingefära, rivet
• 1 skvätt sherryvinäger

Instruktioner

1. 1

   Sätt ugnen på 150 grader.

2. 2

   Dela revbensracken i hälften.

3. 3

   Smörj in ovansidan med sötstark senap, salta och peppra generöst.

4. 4

   Slå in i täta foliepaket och ställ in i ugnen i 2,5 timmar.

5. 5

   Mortla enbär, stjärnanis, nejlikor och sichuanpeppar.

6. 6

   Blanda julmust, krossade kryddor, chiliflakes, kanelstång, honung, soja, rivet äpple, ingefära och sherryvinäger i en kastrull.

7. 7

   Koka upp och låt reducera på låg värme tills hälften av vätskan är kvar – räkna med 20–30 minuter.

8. 8

   Ta ut revbenen, öppna folien och häll glazen över.

9. 9

   Höj ugnen till 200 grader och ställ in revbenen utan folie i ytterligare 20 minuter.