Banh Mi Baguetter

per 100 g

Ingredienser

• 450 g vetemjöl (brödmjöl)
• 260 g vatten
• 1 ägg (ca 50 g)
• 8 g torrjäst
• 2 g salt
• 2 g socker
• 1 g askorbinsyra (C-vitamin, ger luftigare deg)
• Rapsolja (till formning)

Instruktioner

1. 1

   Blanda vatten, ägg, jäst, socker, salt och askorbinsyra i en skål. Tillsätt mjölet och rör ihop.

2. 2

   Kör i degblandare på låg hastighet i 7 minuter, sedan 3 minuter på hög tills glutenet är fullt utvecklat.

3. 3

   Olja in arbetsytan lätt. Ta ut degen och vik den 4–6 gånger. Forma till en boll och täck – låt vila 20 minuter.

4. 4

   Dela i sex delar à 120 g. Forma till bollar och täck – vila 20 minuter till.

5. 5

   Forma till baguetter och lägg på en oljad baguettplåt.

6. 6

   Jäs i ugnen med lampan på och en skål varmt vatten i 60 minuter. Spraya med vatten var 15:e minut.

7. 7

   Ta ut och låt jäsa på bänken ytterligare 30 minuter. Värm ugnen till 230 grader (ingen fläkt, värme underifrån) med två plåtar – en med lavasten.

8. 8

   Snitta bröden med ett vasst blad, spraya direkt med vatten.

9. 9

   Grädda i 8 minuter utan att öppna ugnen. Öppna sedan och grädda 7–8 minuter till beroende på önskad färg.

10. 10

    Ta ut och låt svalna – sprickor i skorpan uppstår efter 5–10 minuter, det är rätt!