Cannelliniböngryta med Svartkål, Rosmarin och Saffran

per 100 g

Ingredienser

• 2 burkar à 400 g cannellinibönor
• 4 dl grönsaksfond
• 2 dl osötad havremjölk
• 2 msk olivolja
• 0,5 g saffran
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 1 morot, finhackad
• 1 selleristjälk, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, krossade
• 1 lagerblad
• 2 kvistar rosmarin, finhackad
• 0,5 msk vit misopasta
• 0,5 msk ljus soja
• 100 g svartkål (cavolo nero)
• 200 g blandad svamp (shiitake + skogschampinjon), skivade
• 100 g Parmigiano Reggiano
• Salt och peppar

Instruktioner

1. 1

   Mixa 120 g av cannellinibönorna med grönsaksfond och havremjölk i en blender tills slät. Ställ åt sidan.

2. 2

   Hetta upp 1 msk olivolja i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt saffran, schalottenlök, morot och selleri. Fräs 8–10 minuter tills löken börjar karamelliseras.

3. 3

   Tillsätt vitlök, lagerblad och rosmarin. Fräs ytterligare 2 minuter – rör hela tiden så vitlöken inte bränns.

4. 4

   Rör ner misopasta och soja. Häll i bönblandningen och de resterande bönorna.

5. 5

   Sänk värmen och låt sjuda 20 minuter tills grytan tjocknar.

6. 6

   Hacka svartkålen grovt och rör ner. Koka 5 minuter till.

7. 7

   Blanda riven parmesan med lite finhackad svartkål, lägg på bakplåtspapper och grädda i ugn på 160 grader i 6–10 minuter tills gyllenbrun och krispig.

8. 8

   Stek svampen i resterande olivolja på medelhög värme i 10 minuter tills de börjar få färg. Ringla soja över och ta av från värmen.

9. 9

   Servera grytan med stekt svamp, parmesan-svartkålcrisp och ett drag olivolja.