Kimchi Ramen med Chashu-fläsk

per 100 g

Ingredienser

• 800 g fläsksida
• 3 cm ingefära
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk rapsolja
• 1 dl sake
• 1 dl japansk soja
• 60 g rörsocker
• 1 bit kombu
• 4–5 dl vatten
• Fettet från chashu-buljongen
• 4–5 dl chashu-buljong
• 4–5 dl vatten
• 1 tsk misopasta
• 1 tsk gochujang
• 1 dl kimchi
• 3 salladslökar
• 2–3 tsk sesamolja
• 200–300 g (torkade) nudlar
• 4 ägg
• Nanami togarashi

Instruktioner

1. 1

   Skär bort svålen från fläsksidan.

2. 2

   Lägg fläsket i en gryta med ingefära, vitlök, sake, soja, socker, kombu och vatten tills täckt. Koka upp, sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda 90 minuter.

3. 3

   Ta ut fläsket och bryn i en gjutjärnspanna runt om – pressa med en slev för att återfå fyrkantigt form. Svep in i folie.

4. 4

   Häll buljongen genom en sil till en behållare och ställ i kylen tills fettlagret stelnar. Skrapa av fettet och spara i liten skål.

5. 5

   Hetta upp grytan, lägg i fettet och lite olja. Tillsätt salladslök, kimchi, misopasta och gochujang. Fräs 2–3 minuter.

6. 6

   Häll i buljong, vatten och sesamolja. Sjud utan lock.

7. 7

   Koka nudlar och ägg (6–7 minuter för rinnig gula).

8. 8

   Skiva fläsket. Bygg ramenbowln – buljong, nudlar, skivor fläsk och skalat ägg. Toppa med nanami togarashi och salladslök.