← Tillbaka till recept
Levainbröd
Det stora, allomfattande surdegsbrödsreceptet. Kräver tid och planering – men det är precis det som gör det värt det.
200
kcal
8g
Protein
36g
Carbs
3g
Fat
per 100 g
Ingredienser
- 80 g fullkornsråg
- 720 g vetemjöl special
- 600 g vatten
- 160 g aktiv surdeg
- 16 g salt
Instruktioner
- 1
Mata surdegen på morgonen (kl. 7) och väg upp vattnet.
- 2
Kl. 12:00 – Blanda vatten, surdeg och mjöl.
- 3
Kl. 12:30 – Tillsätt salt och knåda in det.
- 4
Kl. 13:00–14:30 – Vik degen 4 gånger med 30 minuters mellanrum.
- 5
Kl. 16:30 – Preshape: forma löst och låt vila 30 minuter.
- 6
Kl. 17:00 – Shape: forma ordentligt och lägg i mjölade jäskorgar. Ställ in i kyl.
- 7
Nästa dag: förvärm ugn och gjutjärnsgryta i 1 timme på 250 grader.
- 8
Ta ut bröden ur kylen, lägg i den heta grytan, snitta och grädda med lock i 20 minuter på 230 grader.
- 9
Ta av locket och grädda 15–20 minuter till tills mörkt och klingande.
Tips
- →Välj hellre lite längre tid mellan stegen än kortare – brödet mår bra av det.
- →Vill du göra baguetter? Forma dem och låt vila 20 minuter. Grädda med ånga i ugnen: 250 grader i 10 min, sedan 210 grader i 20 min.
- →Aktiv surdeg = bubblar och dubblat sig efter matning.