Lyxig Lax med fänkål och citrus

per 100 g

Ingredienser

• 2 laxfiléer med skinn
• 2 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk svartpepparkorn
• 1 tsk havssalt
• 2–3 msk olivolja
• 0,5 fänkål, fint skivad
• 1 apelsin, skivade klyftor
• 8–10 körsbärstomater, halverade
• 6 picklade kumquats (eller lite extra apelsin)
• 1 tsk dijonsenap
• Saft av 1 pressad lime
• 1 krm socker

Instruktioner

1. 1

   Blanda limejuice, dijonsenap, 2 msk olivolja och socker till en dressing. Ställ kallt.

2. 2

   Rosta fänkålsfrön, svartpeppar och havssalt i en torr stekpanna ett par minuter tills det doftar. Mortla.

3. 3

   Skiva fänkål, skär ut apelsinklyftor och halvera körsbärstomaterna. Blanda med hälften av dressingen.

4. 4

   Hetta upp en stekpanna till medelhög värme. Pensla laxens skinnssida med olivolja och tryck ner i kryddblandningen.

5. 5

   Lägg olivolja i pannan och lägg laxen skinnsidan nedåt. Stek 3–4 minuter.

6. 6

   Pensla olja på ovansidan och vänd. Stek 1–2 minuter till.

7. 7

   Lägg salladen på tallrik, laxen ovanpå. Ringla resterande dressing och olivolja.