Mango Crispy Rice Salad

per 100 g

Ingredienser

• 2 dl gårdagens jasminris
• 1 mogen mango, tärnad
• 0,5 rödlök, strimlad
• 1 morot, strimlad
• 0,5 gurka, tärnad
• 1 dl grönkål, strimlad
• Färsk koriander (blad och stjälk)
• 0,5 dl rostade jordnötter, grovhackade
• 1–2 msk neutral olja
• 1 msk fisksås
• 1 thaichili, hackad
• 1 tsk tamarindpasta
• 1 vitlöksklyfta, riven
• 1 cm ingefära, riven
• 1 liten schalottenlök, finhackad
• 2 msk limejuice
• 1 tsk palmsocker (eller honung)

Instruktioner

1. 1

   Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme tills hela botten täcks.

2. 2

   Lägg i riset i ett tunt lager, utan stora klumpar.

3. 3

   Stek 5–10 minuter tills ena sidan är krispig och gyllene. Vänd och stek andra sidan lika länge. Ställ åt sidan att svalna.

4. 4

   Vispa ihop alla dressingingredienser.

5. 5

   Blanda det krispiga riset med mango, morot, gurka, grönkål och korianderblad.

6. 6

   Häll dressingen över och vänd försiktigt.

7. 7

   Strö hackade jordnötter över vid servering.